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食堂承包

 AG亚游集团食堂承包方案

(一)合作总则

承包方提供优质服务和卫生安全的食品,降低食材成本,确保供餐质量;致力于员工的伙食质量、安全有保障,满足全体员工的营养健康需求,为贵单位的后勤保障、社会声誉提供全方位的服务。

1、人员

派出有管理经验的工作人员在贵单位的场所内为贵单位提供高质量的膳食服务。

提交由指定医院出具的体检证明,确保所有的工作人员均符合健康标准。

遵守贵单位的一切制度,爱戴员工、服从贵单位的一切管理。

2、原材料的验收、加工

负责对食品原料的验收,并检测食材的卫生及质量,确保食品卫生、安全。

3、营养配餐

依据贵单位制定的餐费标准、开餐时间,安全、准时地为贵单位提供饭菜、确保饭菜的质量。

4、厨房和餐厅的清洁

负责厨房和餐厅日常清洁,确保厨房和餐厅无尘迹、无“四害”,就餐场所干净、整洁、明亮。

5、设备的保养

负责厨房用具、厨房设备、设施的保养,并对人为损坏的设备、设施承担的责任;

一、IC卡就餐系统及系统维护;

二、负责各种设备的技术性养护及维修工作;

三、食堂工作的管理与员工就餐秩序根据目前饭堂的就餐人数和相应的维护;


(二)服务内容

A.我司根据甲方需求,保证每个工作日,提供员工午、晚餐及宵夜正常开餐。

B.如发生不可预见的情况,开餐时间可协商调整;

特殊餐饮服务

C.VIP服务区服务方案:我司需根据贵单位的要求及预订的标准向贵单位来宾提供接待餐饮服务,设立专职管理人员与服务人员,高规格的招待还可从“AG亚游集团公司”调配厨师团队及服务团队进行支援;

D. 除每日提供工作餐以外,我司还应按贵单位的要求提供自助餐及其他特殊活动的餐饮服务;

E. 逢传统节日(如中秋、端午,年会等),如贵单位提出需求,我司需提供加菜服务,费用由贵单位负责,增加的菜式具体要求由我司提供给贵单位确定后,通知我司;

F. 我司需为贵单位定期举办美食节/周,例如:东南亚美食周、南北风味小吃节、陕西面食风味周、川湘风味美食节,海岛美食周 等可以调节员工口味变化。    

(三)品种要求              

A. 每餐供应品种应力求多样化,同时做到一菜多味的烧法,以满足不同地方人员的口味;

B. 中餐、晚餐:不少于6个品种选择,其中主荤2个品种以上、花荤3个品种、素菜1个品种以供选择。汤每天保持供应。主食以米饭,粗粮,面食为主:根据季节变化,适当供应时令饮品;

C. 符合营养、卫生、安全标准,严格执行国家《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等的规定,建立健全卫生管理制度,坚决杜绝食物中毒事件;

D. 饭的温度不低于65摄示度,汤的温度不低于70摄示度;

E. 出品质量:

 饭:米质良好、色泽纯正,不糊、不夹生,软硬适当;

 肴:色鲜味美,原料新鲜,无杂物,

面制品:成品软硬适当,不酸、不涩,色泽纯正,均匀量足;

副食品:口味纯正,色泽正常

(四)出品管理

所有的出品都是采用挂名制管理,出品的质量与员工的绩效挂钩。

(五)餐厅提供的服务内容

包括服务时间、菜式结构、详细的品种名称及数量、菜单样板及售价(含接待餐收费标准)等,所有用餐时间严格按贵单位要求执行,并书面报贵单位审批后在餐厅内公示;

1) 每周菜谱在前一周三前报贵方总务部门进行审核,核准后严格执行;

(六)卫生管理

1)每周我司运营总部组织相关人员对各食堂进行质量、卫生、服务、制度执行力等方面联合检查,下发《整改通知单》,明确奖罚,定期整改;

2) 所有员工都是统一着装,佩戴公司统一工牌,欢迎用餐人员对服务质量进行监督;

3) 食堂经理每周在食堂内主动了解客人需求,主动根据客人合理意见进行整改,填写相关意见征求表上交公司总部;

4) 每季度公司总部组织用餐人员座谈,主动征求客人意见,并制定详细的整改方案,在餐厅内向所有人员公示,监督执行;

5) 每季度公司总部对食堂用餐人员进行满意度调查,调查结果同食堂管理人员绩效进行挂钩;

6) 食堂工作例会:食堂每天举行员工工作例会、每周由分管经理组织一次食堂工作例会、每季由公司领导组织一次食堂工作例会。

菜谱设计科学根据

营养质量好的膳食,应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分。使用能量充足、配比均衡早餐的就餐人员,在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面,都强于食用早餐营养搭配不合理的就餐人员。正常情况下,就餐人员每天早餐摄入的营养物资要达到下表所列出的成分及其量:蛋白质95.9克;脂肪52.6克;碳水化合物366.5克;热量2319.1千卡;维生素A 269.9微克;胡萝卜素4.6毫克;视黄醇当量1037.4微克;维生素B1 1.4毫克;维生素B2 1.3毫克;维生素C 191.0毫克;维生素E 35.6毫克;钙960.0毫克;铁28.2毫克;锌15.2毫克。

专业营养学家经过研究认为:人的营养物资必须符合平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔共分为五层,包含AG亚游集团每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

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第一层(底层):谷物。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源,多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350~500克。

第二层:蔬菜和水果。主要是提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点,不能完全相互替代,不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色比较深的蔬菜和深黄色水果富含营养素。所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400~500克,水果100~200

第三层:鱼、虾、肉、蛋(肉类包括畜肉、禽肉及内脏)类。主要提供优质蛋白质,脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150~200克。

第四层:奶类和豆类。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量比较高,且利用率也高,是天然钙质的极好来源。都累含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250~500克,吃豆类及豆制品50~100克。

第五层(塔尖):油脂类。包括植物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25

品种:少于10个品种,包括:粉、面、粥类,中西点心,豆浆、牛奶等时令饮料;

   分量:面点每份重量不低于100克,炒粉面每份重量 不低于200克,营养豆浆饮品每份重量不低于150克。

   标准:学校师生根据自己的喜好,在所提供的早餐品种内自由选择:一粥一粉/面(或一粥2件点心)。

参考菜谱

    品种:中、晚餐提供不少于15个品种,营养套餐以便捷美味为主,提供粤菜、川菜、东北菜等国内菜肴。

    价格:根据贵院管理部门确定的价格提供服务,每餐分A、BCDE五个套餐,每个套餐为两荤一素,其中E套餐为汤粉、汤面、肉粥之类。

   品种:根据供餐的实际情况,提供粤菜系列川菜、湘菜、东北菜系等国内和地方风味的菜肴,提供多个品种,以一菜一价自选餐的形式让贵院自由选择,满足贵院的需求。

   价格:根据菜肴标上菜肴售卖介个,出售的菜式价格分不同的价格区域,如:2-3元区;4-6元区;8-10元区等。即高、中、低档菜价。满足贵院不同人群的不同需求,从而让贵院职工或者病人自主选择。

 

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